大展身手练技能 各显神手武厨艺
——记安港、徽颐安港大酒店首届厨师技能考核大赛
随着我国旅游餐饮业持续快速发展，菜肴产品质量的竞争日益激烈，顾客对菜肴的质量越发挑剔，酒店只有不断坚持创新，才能够始终为宾客提供超乎想象的精美食品。安港自开业以来，菜肴产品一直以 “味”、“精”、“新”而著称，获得了广泛好评与认可。为更好的提高菜肴质量，促进菜品创新，在林敏董事长的运筹帷幄下，首届厨师技能考核评定大赛应运而生。2012年3月24日，徽颐安港大酒店一楼中餐厅热闹非凡，经过前期的充分准备和各部门的积极配合，比赛如期拉开了帷幕。
本次考核活动，由特邀的旅游院校专家、省旅游大赛老师等担任评委，从专业的角度评分，保证比赛的公平、公正性。考核内容共有三道菜肴，每人限时二十分钟，其中一道必考菜肴（银芽鸡丝），两道自选菜肴。在必考菜肴中，要求厨师火候要稳，厨艺精湛，出锅时银芽、鸡丝要清清爽爽，不可有汤汁，装盘时菜品要饱满，对厨师的火候掌握提出更高的要求；另外两道自选菜肴，考验师傅们对餐饮市场、宾客需求等变化的捕捉能力和创新能力，要求参赛选手结合市场、营养、可行性等因素充分发挥自身特点，制作出精美考究、颇具特色的代表性菜肴。比赛现场，各位选手精神饱满，斗志昂扬，从选料、切配、过油、出锅等各项技术拿捏得当，火候掌握恰当好处。评委们从菜肴的观感、味感、质感、营养卫生、创新、实用等方面对每位厨师进行了评分，并且，首次将现场讲解纳入其中，对厨师的专业技能、综合知识、应变能力提出了更高的要求，将厨师考核工作带上新的台阶。
首届厨师技能考核大赛，共有37名员工参加了比赛活动，其中包括炉台师傅、凉菜师傅、案板师傅、蒸锅师傅、面点师傅等；覆盖凉菜、炒菜、热菜、汤羹、面点等菜品；涉及炒、烧、煎、烩、炖等十八般武艺。经过各位厨师的精心准备，一百多道精美菜肴呈现在餐厅观赏台前，彷如满汉全席，看的大家心服诚悦，目不暇接，涌现出不少精致菜品和创新菜品。创新冷盘，五彩缤纷、精美细致；特色菜肴，烹饪精湛、青出于蓝；系列粤菜，搭配怡人、营养丰富；各色面点，生动活泼、秀色可餐；各类雕刻，主题突出、惟妙惟肖；评委老师们对照标准认真评分，并对每一个参赛作品做了细致的点评，既谈到作品中的闪光点和员工们的进步，又指出了某些不足之处及要努力的方向，大家认真聆听，虚心请教，相互交流，这即是一次技能比拼大赛，也是一场高水平、高规格的培训课。让员工看到对方所长，找到各自差距、不足和前进的目标，同时促进了厨师间技能切磋，丰富了菜品的内容，提高厨艺水平和菜肴出品质量，为更好的服务宾客奠定一个良好的基础。
此次比赛，不仅检验了厨房员工的技术和创新能力，大大激发了员工工作和学习的积极性，同时更为重要的是体现出安港大酒店的企业文化精神。酒店员工，不论是一线服务人员，还是二线工作人员，大家都已自动自发的加入考核活动中，表现出酒店优秀的企业文化及其素养。作为安港大酒店近年来推动管理创新、服务创新、产品创新的新举措，厨师等级评定考核活动再次掀起酒店比、拼、赶、超的学习浪潮，大家纷纷勤练技能，苦学技艺，努力为酒店的发展添砖加瓦。此时，希望更多的人们行动起来，把这种良好的学习创新氛围散播开来，传递到酒店的各个角落，就像石子在水中荡起层层涟漪。
首届厨师技能考核大赛，林敏董事长亲自担任考评组组长，并多次对大赛工作作出重要指示与要求，付出了大量的心血与精力。体现出以林董为首的酒店领导高度重视菜肴产品的开发、创新和广大消费者的需求、利益。尽管此次考核活动已经圆满落幕，但是创新产品，努力提高产品质量，满足宾客需求，一直是我们不懈的追求。而各项等级评定活动的逐年开展和不断完善，已成为安港大酒店企业文化中的一道亮丽的风景线，有效促进了员工岗位培训和技能学习，提升了酒店产品和服务质量，更提高了企业的凝聚力和竞争力。时值春天这个草长莺飞，万物复苏的季节里，让我们踏着春天的光辉，哼着三月的恋曲，大展身手练技能，各显神手武厨艺，共同开拓一个更能惠及大众、产品质量过硬的安港品牌，继续带给市场新的惊喜与期待。
安港办公室 韩勇 |
