创新菜肴比赛 感受舌尖安港
——记第二届安港、徽颐安港大酒店厨师技能考核活动
为激励员工不断创新、创优，提高菜肴出品质量，满足客人多样化需求，打造酒店特色餐饮服务品牌，6月24日上午，第二届安港、徽颐安港大酒店厨师技能考核隆重开幕。本次比赛一共有二十余名厨师参加，参赛菜肴作品不受限制，可在热菜、冷菜、点心三项中任选。本着“公平、公正、公开”的原则，此次比赛作品采取不记名的形式展示，由外请的专业老师和酒店领导及厨师长担当评委，实行现场制作、现场评比、现场打分制度。
比赛中，厨师们八仙过海，各显神通。一道道精心烹制的菜肴，一碟碟创意无限的点心，无一不令人称奇叫绝。在短短一个多小时里，经过厨师们的一双双妙手，四十多道体现各种特色风味的莱肴呈现在大家面前。
下面就给大家介绍几道秘方菜肴，都是酒店厨师拿手的招牌菜肴。其实，所谓秘制菜肴，并非很难制作，而是菜肴在选料、加工、烹饪、制作等环节时把关严格、精益求精、味道独特。首先是凉菜韩师傅的一道“虾仁万年青”。食材选自有机种植的绿色蔬菜及每日供应的新鲜海河鲜等，在加工时，由专人4小时不间断地完成十几道制作工序，其过程可谓复杂。76％的食客说，一道看起来健康的凉菜，必须也要能够让人感觉非常美味诱人，才会想选择。其次要介绍一下浦师傅打造的特色秘制菜肴“金香煸牛排”T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多，一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。而我们这次烹制的牛排经过烧制、涂酱、腌制、冲洗、烹饪、改刀等环节，肉质松嫩，色佳味美，香气扑鼻。但最令人眼前一亮的还是我们主案板戴师傅的糖艺“百花齐放”。先给大家简单解释下何为“糖艺”。“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是餐饮行业中最奢华的展示品或装饰原料。现在我们看到的这道百花齐放，是戴师傅加班加点的在偌大的一个后堂，静静地一个人鼓吹着刚刚热烫熬制过后的糖制品，着实花了很多的心力。远望去，像是一朵鲜花盛开；近观处，却又是由二十几个形状各异的小花朵组成，让人惊叹不已，变成一幅幅让人憧憬未来的艺术画面。
其实这次比赛，还有很多很多好看又好吃的菜肴佳品，如阿志师傅的“脆皮扣肉”；唐师傅的“群龙戏珠”；蔡师傅的“水晶四喜饺”等等，举不胜数，个个都是色香味美。他们的精品佳肴，看似简单又不简单，却能给顾客耳目一新的感受，突出了舌尖上的欲望，不仅口感好，营养更全面。和每位厨师一样，我们每一位在酒店工作的餐饮人都怀揣着追求美味的激情，想厨师之所想，理解厨师的需求、挑战和梦想，激发他们以更有效的方式为食客准备既诱人又营养健康的菜肴。这是一场莱肴展示的盛会，也是一场高水平的培训课，有效促进了员工岗位培训和技能学习，提升了酒店产品和服务质量，为更好的服务宾客奠定一个良好的基础。同时也体现出酒店领导高度重视服务产品的开发、创新和对广大消费者需求、利益的关切。 ■徽颐安港餐饮部 凌 晨 |
