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★佛手目鱼花 |
原料:广东大目鱼、广东芥兰
制作:鲜目鱼刳花刀,广东芥兰切断,做成兰度,与目鱼花同炒而成 |
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★金顶大排翅 |
原料:五羊钩翅、火腿丝、元贝丝、鲍汁
制作:五羊钩翅涨发,以高汤煨透,装盘,淋鲍汁,上面撒火腿丝、元贝丝,带红醋、香菜一同上桌
特点:软糯绵滑,清痰开胃
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★双味鱼肚 |
主料:深海鳗鱼肚
辅料:西兰花、翅汤、鲍汁
制法:西兰花氽透摆中间,鳗鱼肚油发后,一半用鲍汁煨透放一边,一半用翅汤煨透放另一边,即可。
特点:营养丰富,一菜双味
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★鲍汁焗对虾 |
原料:澳洲大龙虾
辅料:西兰花、鲍汁
制法:澳洲大对虾从背部片一刀,尾巴由背部穿过,过油炸至定型,入高汤中煨透摆盘,淋鲍汁,边上放西兰花。
特点:造型美观,鲍汁味浓
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★刺身澳州大龙虾 |
刺身澳州大龙虾
原料:澳州龙虾一只、冰块适量、辣根
制作:将龙虾去壳取肉,原壳放在装有冰块的龙船上摆好造型,虾肉切细平铺在冰块上,带辣根及海鲜酱油同上。
特点:尊贵大方,营养丰富
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★木瓜炖官燕 |
原料:马来西亚木瓜、极品官燕
制作:木瓜切开,挖去部分瓜肉,制成木瓜盅待用;官燕涨发好后用木瓜汁加冰糖同煮,盛于木瓜盅内,上蒸箱蒸透上桌。
特点:养阴润燥,益气补中
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★红烧澳洲鲍 |
原料:活澳洲大网鲍、西兰花
制作:大网鲍宰杀干净用高汤煨透,切薄片,摆放于西兰花垫底的盘中,淋鲍汁。
特点:养神明目,平衡血压
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★鲍汁扒三宝 |
鲍汁扒三宝
原料:黄螺片、花菇、百灵菇、西兰花
制作:西兰花垫底,黄螺片、花菇、百灵菇切片,用高汤煨透;摆放于西兰花上,浇鲍汁。
特点:菇鲜味美,汁香醇厚
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