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★庐州杂鱼锅 |
主料:野生黄鳝、泥鳅、汪丫鱼、草虾、鱼籽
辅料:蒜籽
制作:主料油煎至黄,配以干红椒、秘制酱等辅料红烧而成,带汤汁上桌
特点:鱼鲜汤浓、原汁原味
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★农家猪手 |
主料:新鲜猪前蹄
辅料:大别山笋丝
制作:猪前蹄洗净,斩块,烧至酥烂,装入垫有笋丝的煲中烧热上桌
特点:色泽明亮、油而不腻 |
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★刺身时蔬拼盘 |
原料:广东芥兰、水果萝卜、深山木耳、广东凉瓜
制作:广东芥兰做成兰度,其他原料切片以冰块镇凉,摆放于装有冰块的刺身盘中,带调料上桌
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★上汤娃娃菜 |
原料:高山娃娃菜、草菇、蒜籽、高汤
制作:娃娃菜改刀成四瓣,用开水汆熟捞出,入高汤中加味煮透,加入炸蒜籽、草菇,摆盘带汤汁上桌
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★秘制黄金蹄 |
原料:德国咸猪手、秘制调料
制作:咸猪手用卤料卤熟,入高油温中浸炸至表皮酥脆、表面金黄色时捞出,改刀装盘,带秘制调料一同上桌
特点:色泽金黄,皮脆里嫩
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★酱爆鸭舌 |
原料:腊味鸭舌、西兰花、香芹、红椒
制作:西兰花炒熟围边,将鸭舌、香芹、红椒用酱烧好放入西兰花围边的盘中
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★安港小炒皇 |
原料:西芹、鲜鱿鱼、虾仁、胡萝卜、夏威夷果仁、伊面
制作:将以上原料炒熟放入制作好的雀巢中即可
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★椒盐猪手 |
原料:猪前蹄
制作:猪手洗干净,剖两半,卤熟,炸至表面金黄色,以椒盐炒制摆盘上桌
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